答:津贴和补贴是指为了补偿职工特殊或额外的劳动消耗和因其他特殊原因支付给职工的津贴，以及为了保证职工工资水平不受物价影响支付给职工的物价补贴。
根据《关于工资总额组成的规定》以及《国家统计局（关于工资总额组成的规定〉若干具体范围的解释》的规定可知，津贴包括：
（1）补偿职工特殊或额外劳动消耗的津贴，具体有高空津贴、井下津贴、流动施工津贴、野外工作津贴、高温作业津贴、冷库低温津贴、海岛津贴、高原地区临时津贴、夜班津贴、中班津贴等；
（2）保健性津贴，具体有卫生防疫津贴、医疗卫生津贴、各种社会福利院职工特殊保健津贴等；
（3）技术性津贴，具体有特殊教师补贴、科研津贴、工人技师津贴、中药老药工技术津贴、特殊教育津贴等；
（4）年功性津贴，具体有工龄津贴、教龄津贴、护士工龄津贴等；
（5）其他津贴，有直接支付给个人的伙食津贴，包括火车司机和乘务员的乘务津贴、航行和空勤人员伙食津贴、体育运动员和教练员伙食补助费、少数民族伙食津贴等，还有书报费等。
补贴主要包括：肉类等价格补贴、副食品价格补贴、粮价补贴、煤价补贴、住房补贴、水电补贴等。