最早当然是《氾胜之书》。
《氾胜之书》是西汉晚期一部重要的农学著作，是现存最早的农书。但该书在两宋之际佚失，共部分内容由于《齐民要术》等古籍的征引而得以保存，现在所用版本及实际保存下来的
内容是根据《齐民要术》等古籍辑佚来的一些片段，残存的3000多字反映了西汉农业科学技术的水平《氾胜之书》不仅包含了丰富的农业生产知识，也体现了深刻的哲学思想。
氾胜之，我国西汉时期的一位伟大农学家，今山东省曹县人。在今陕西省关中平原地区教民耕种，获得丰收。汉成帝（公元前32一前7）时曾为议郎，后来升作御史。胜之曾经“教田三辅，好田者师之”。三辅是地名，在当时长安城附近，今陕西省关中地区，
他教民众从事农业生产，对农业生产有兴趣的人也会拜他为师。
《氾胜之书》现存3000多字，总结了中古代黄河流域汉族劳动人民的农业生产经验，记述了耕作原则和作物栽培技术，对促进中国农业生产的发展，产生了深远影响。该书总共包括七项内容:耕作的基本原则、播种日期的选择、播种前的种子处理、农作物栽培技术、收获、留种和贮藏、区种法等。农作物栽培技术的记载较为详细，主要作物有禾、黍、麦、稻、稗、大豆、小豆、枲、麻、瓜、瓠、芋、桑13种，奠定了我国古农书中传统的作物栽培各论的基础。书中最突出的是区种法和溲种法，其次如耕田法等。