我国政府高度重视食品安全问题，“十一五”规划建议也明确提出:从解决人民群众最关心的问题入手，解决食品安全等影响社会和谐发展的因素。
一、食堂卫生安全制度
1.食品采购卫生制度
采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常。不采购腐败、变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购的定型包装食品须具有品名、厂名、厂址、生产日期、电话号码、保质期等标志。不得采购伪劣假冒商品。采购食品做到有计划进货，勤进勤出，运输车辆和容器应专用。
2.食堂库房管理制度
食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人不得擅自入库；库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地30厘米，离墙10厘米放置；严格执行出入库制度，做好出入库记录；严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等人库存放；保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
3.食堂粗加工管理制度
食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；蔬菜类根据不同品种进行粗加工:叶菜类:摘除不可食部分用洗菜池清洗干净后，用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
4.烹调加工管理制度
进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；食品加工前应检查是否有感官异常；进人烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反复使用两次以上；各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开；个人物品不得带入烹调间；负责人定期检查各岗位人员操作情况。
5.食品添加剂使用管理制度
烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；加工烹调食品必须使用食品添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；调料罐必须有明显标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新添加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
6.餐具、用餐清洗消毒制度
使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤剂槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以5％的酒精擦拭消毒，未经清洗消毒的容器用具不得使用。
7.机关食堂防投毒措施
加强门卫管理，严格执行机关出入登记制度；严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自内，库房随时上锁；厨房除本单位工作人员外，任何人不能随意进人，工作人员离开时要锁门；定期对职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；各环节由专人负责，单位卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管责任。