小麦收获脱落后，遭遇阴雨天气，容易发芽变可采取如下方法防止湿小麦发芽符变:一是将湿小麦堆放于室内一个通风的晾台上，麦堆的厚度不宜超过30厘米，用排风扇、鼓风机、电风扇等向湿小麦不停地吹风，增加空气流动促进水分蒸发，每吹风1~2小时翻动1次小麦。二是每100千克湿小麦中加食盐1.5~2千克、明矾0.5千克。搅拌均匀后，堆放于室内通风处，并用塑料薄膜封严。食盐和明矾既能吸收湿小麦的水分，又有杀菌作用，可以减缓小麦发芽变。三是将脱粒后的湿小麦除去叶、壳等杂质，堆放在室内干燥通风处，然后喷洒食醋，每100升湿小麦喷洒食醋0.5千克，喷后搅拌均匀堆好，可推迟小麦变时间。经过以上处理的小麦，一旦天气好转应立即组织晾晒，避免因时间过长而发霉变质