消化系统是由口腔、咽、食管、胃、肠道、肝脏、胰脏组成。
一、口腔、咽、食管
口腔由唇、峡、硬腭、软腭、口腔底、舌和齿组成，是消化道的起始部，具有采食、吸吮、咀嚼、味道、吞咽和泌涎等功能
咽为消化道和呼吸道的公共通道，由鼻咽部、口咽部和喉咽部组成
食管是食物通过的肌膜型管道，起于喉咽部，后接于胃食管壁由黏膜、黏膜下组织、肌层的外膜构成。
二、胃
胃位于腹腔内，为消化管的膨大部分，前端以贲门接食管，后端以幽门通十二指肠，具有暂时储存食物、进行初步消化和推送食物进入十二指肠的作用。胃可分为单室胃和多室胃两种类型。
1.多室
牛羊的为多室肖，依次为瘤、网肙、瓣和皱前3个的黏膜衬以复层扁平上皮，浅层细胞角化，且黏膜内不含腺体，主要储存食物和分解粗纤维的作用，常称为前皱胃黏膜内分布有消化腺，能分泌胃液，具有化学性消化作用，也称为真胃。
（1）瘤胃瘤胃最大，占胃总容积的80％，呈前后稍长、左右路扁的椭圆形大囊，几乎占据整个腹腔的左侧，其后腹侧部越过正中平面而突入腹腔右侧。
（2）网胃网胃的容积约占胃总面积的5，是四个胃中最小的外形呈梨形，前后稍扁位于季肋部的正中矢面上，与第6-8肋骨相对
（3）瓣胃瓣胃的容积占胃总面积的7％8％，呈两侧稍扁的球形，位于右季肋部，在和网胃交界处的右侧，与第7~11（12）肋骨相对。瓣胃黏膜形成百余片大小、宽窄不同的瓣叶。瓣叶呈新月形，有规律的相间排列，切面很像一登百叶故又称百叶胃（4）皱胃皱胃的容积占胃总面积的7％8％，呈前端粗、后端细的弯曲长囊，位于右季肋部和剑状软骨部，与第8~12肋骨相对皱胃黏膜平滑而柔软，按位置和颜色可分为喷门腺区（色较淡胃底腺区（色较红）和幽门腺区（色黄
2、单室胃
胃壁由内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜四层。
（1）马胃马胃黏膜分为腺部和无腺部无腺部的结构与食管相似，缺消化腺，黏膜苍白，占据整个胃囊和幽门口以上的胃黏膜区腺部黏膜宫有皱褶，呈红褐色或灰色，内有丰富的喷门腺、胃底腺和幽门腺分布幽门黏膜形成的一环形褶称为幽门
（2）猪胃猪胃黏膜的无腺部很小，仅位于贲门周围，呈苍白色门腺区很大，由胃的左端达中间，淡灰色。胃底腺区较小，星棕红色幽门腺区位于幽门部，灰白色
三、肠
肠起自胃的幽门，止于肛门，分为小肠和大肠两部分。草食动物肠管较长，肉食动物的肠道较短小肠可分为十二指肠、空肠和回肠三部分十二指肠位于右季肋部和腰部，位置较固定空肠是最长的一段形成许多曲的肠圈，并以肠系膜固定于腹腔顶壁，活动范围较大回肠较短大肠比小肠短，管径较粗，分为盲肠、结肠和直肠。草食动物的盲肠特别发达牛的小肠长40m，大肠长6.4~10m；羊的小肠长25m，大肠长7.8~10m；马的小肠长24m，大肠长4.5~5m；猪的小肠长1520m，大肠长1~2m；犬的小肠长4m，大肠长0.60.75m
肠的组织结构由黏膜、黏膜下组织、肌层和浆膜构成。小肠黏膜和黏膜下组织形成许多环形皱褶，黏膜表面有许多细小的指状突起，突向肠腔，称为肠绒毛。绒毛由上皮和固有层构成黏膜上皮由柱状细胞、杯状细胞和少量内分泌细胞构成。柱状细胞最多，具有吸收作用杯状细胞能够分泌黏液，对黏膜有保护作用；固有层构成绒毛的中轴，内含大量肠腺、毛细血管、神经和各种细胞成分管壁由一层内皮细胞构成，通透性较大，便于大分子的脂肪乳糜颗粒进入管内。
大肠壁的特点:黏膜表面比较平滑，不形成皱褶和绒毛固有层内肠腺比较发达，分泌碱性黏液，中和粪便发酵的酸性产物，分泌物不含消化酶，但有溶菌酶肌层特别发达
四、肝
肝呈扁平状，暗褐色，是动物体内最大的腺体位于腹前部，膈的后方，大部分位于右侧肋部。肝分大小不等的肝叶中部有肝门，门静脉和肝动脉经肝门入肝，胆汁的输出管和淋巴管经肝门出肝。肝各叶的输出管合并在一起形成肝管。无胆囊的动物，肝管和胰管一起开口于十二指肠。有胆囊的动物，胆囊的胆囊管与肝管合井，称为胆管，开口于十二指肠。
五、胰
胰呈现淡红色，柔软而分叶明显胰位于腹腔背侧，靠近十二指肠，可分为左、右、中三叶中叶又称胰头牛的胰呈不正的四边形，猪的胰呈不规则的三角形，马的胰呈不正的三角形，犬的胰呈V形胰的表面包有薄层结缔组织被膜，结缔组织伸入腺体，将腺实质分隔成许多小叶胰的实质分外分泌部和内分泌部，外分泌部分泌胰液，含有多种酶，参与消化作用；内分泌部称胰岛，分泌激素，对糖代谢起重要调节作用。