苏扬风味，指江苏菜系，是我国四大菜系之一。其影响遍及长江中下游地区，在国内外享有盛誉。
江苏省湖泊众多、河网稠密、土壤肥沃、气候寒温适宜、物产十分丰富，素有“鱼米之乡”的誉称。江苏为全国重要淡水鱼区，太湖银鱼、长江鲥鱼和刀鱼、阳澄 湖大闸蟹为名产，高邮鸭和鸭蛋、东狼山鸡等均享盛名。“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”，一年四季，水产禽蔬轮番上市，应有尽有，为江苏菜菜系的发展提供了优越的物质条件。
苏扬风味，主要由淮扬、南京、苏锡、徐海四个地方风味组成，而扬州菜、苏州菜又是苏扬风味两大支柱。苏扬风味的共同特点是，用料以水鲜为主，汇江河湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季皆备。菜品风格典雅、形质兼美；重视调汤、保持原汁；追求本味，清鲜平和，咸甜适中，适应面广；浓而不腻，淡而不薄；酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。一江之隔，南北不同。从历史上看来，北方人嗜咸，南方人嗜甜。扬州位于长江之北，因此在菜肴风味上容易吸取北咸南甜的特点，逐渐形成了“咸甜适中”的特色。而苏州位于长江之南，相对地受北味影响较小，所以“趋甜”的特色也就保留了下来。
淮扬风味以扬州、两淮（淮安、淮阴）、镇江为中心。肴馔以清淡见长，味和南北，概称“淮扬菜”。扬州菜素有“饮食侈华、制体精巧、市肆百品、夸视江表”之誉，名馔有“将军过桥”、“醋熘鳜鱼”、“三套鸭”、“鸡火煮干丝”、“清炖蟹粉狮子头”等。两淮的鳝鱼菜品达108种之多，其中“软兜长鱼”、“白煨脐门”、“大烧马鞍桥”等，有活嫩、软嫩、松嫩、酥嫩等特点，突出一个“嫩”字。镇江则以三鱼（鲥鱼、刀脐、鮰鱼）菜肴驰名，名食国装水晶肴蹄饮誉中外。
南京风味，又称“京苏菜”，兼收四方之美、适应八方之需、鸭馔佳肴、闻名远近；南京风味以滋味平和、醇正适口为特色。其名菜有“炖菜核”、“炖生敲”、“盐水 鸭”、“扁大枯酥”等。
苏锡风味，以苏州、无锡为中心。苏锡菜原重甜出头、咸收口、浓油赤酱，近代逐渐趋向清新爽适、浓淡适宜。名菜有“松鼠鳜鱼”、“梁溪脆鳝”、“香脆银鱼”、“常熟叫化鸡”、“镜箱豆腐”等。
徐海风味（自徐州沿东陇海线至连云港一带），以鲜咸为主、五味兼蓄、风格醇朴、注重实惠。名菜如“霸王别姬”、“爆乌花”等。
江苏菜如同清朝袁枚《随园食单》之所论述，已达到“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”。并且今胜于昔了。