中毒是指毒物进入体内发生毒性作用，使组织细胞破坏、生理机能障碍、甚至引起死亡等现象。
造成食物中毒的常见原因
（1）食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木茖、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
（2）食品被有害有毒物污染，如被化学毒物、有害生物污染。（3）不卫生的设备，如容器或用具。
（4）生熟食品交叉污染。
（5）使用了腐败变质的原料。
（6）剩余食物未重新加热。
（7）误用有毒有害物。
（8）不适当的贮存。
（9）食品加工烹调不当。
食物中毒现场救护原则
（1）立即停止食用可疑食物。
（2）尽快排出尚未吸收的毒物（可采用催吐、洗胃、导泻、灌肠、局部冲洗等方法）。
（3）多喝淡盐水或糖盐水以补充体液损失。
（4）患者休息和保暖，可以进食一些易消化的食物。
（5）寻求医疗帮助。
（6）保存吃剩的食物、患者的呕吐物和排泄物，以便医生确诊和救治。
（7）如有大批病人，应立即上报，并协助做好安慰工作。药物中毒的现场救护
（1）维护呼吸功能。
（2）清除摄入药物，减少吸收。神智清楚、生命体征稳定者可尽快催吐。
（3）立即拨打急救电话，急送医院治疗。
（4）保留患者呕吐样品、空药瓶或剩下的药物，协助医生及早正确诊断。
酒精中毒现场救护
（1）终止酒精继续接触，
注意保暖。
（2）根据中毒程度分别进行处置。
轻症患者无需治疗，卧床休息，兴奋躁动者必要时加以约束。
中度中毒者（共济失调），避免活动以免发生外伤，可进行催吐。
☆重度患者要清洁口腔呕吐物，保持气道通畅。若有意外伤，先止血后包扎，先固定后转运。
（3）注意观察病人神志、呼吸、心跳，必要时寻求医疗帮助。
小贴士:日常解酒方法
方法一:米汤解酒法。米汤中含有多糖类及B族维生素，醉酒后饮服有解酒功效，如米汤中加适量的白，效更佳。
方法二:牛奶解酒法。牛奶中的蛋白质在酒精的作用下会凝固，从而对胃黏膜起保护作用，缓解对酒精的吸收，所以酒后多饮点牛奶可以达到解酒的目的。
方法三:糖水解酒法。酒后多饮白糖水，可以达到解酒之功效。方法四:呕吐。如果发现中毒迹象，想办法让他吐出来，这样防止中毒程度加深。