当人类学会使用火，开始了用火煮饭的时候，可以说在消化能力这一点上，与其他动物拉开了差距。在适应能力这点上，生物界存在着极为合理的能力差别，即使同样的人类，所处的环境不同适应能力也不同，饮食几乎全是依靠生肉的爱斯基摩氏族，就那样能够适应，可就一般人而言，肉和鱼还是通过加热，煮熟后才易于消化，在烧鸡店想要生着吃个饱容易，但消化不了。为什么？其中主要的营养成分是蛋白质，氨基酸呈一列链状并列着，进而折迭相互联络着。是由于加热而起热凝固，链状分解，使消化酶容易起作用的原故。
淀粉是碳水化合物，它受到唾液淀粉酶等以下几个酶的作用后，消化成葡萄糖，而被吸收，但是生马铃薯的淀粉难以受唾液淀粉酶的作用，由于加热而糊化的淀粉，变得易于 消化。
在生大豆中，有使血液凝固作用的和胰蛋白酶抑制剂的对酶有害物质。两者都是蛋白质的一类，但在生大豆的状态下，是有害物质，而无营养效果。可是，它也是由于加热而使有害作用消失，与其他蛋白质一样变得能够消化吸收与利用了。
现在常说的食物纤维，主要是含在蔬菜中，即使只靠吃生蔬菜，也吃不下足够量的纤维。要是煮熟吃的话，纤维也浓缩了，才可摄入大量纤维，食物还是要吃得香才好。不用拘泥于生食，而愉快的去用餐吧！