一、食品理化检验的内容
食品的种类繁多，组成成分也十分复杂。由于检验的目的不同，分析检验的项目各异，分析方法也多种多样。食品分析按照分析手段不同可以分为感官分析、理化分析、仪器分析等，但即使利用先进的仪器分析方法，其原理和分析的基础还是理化分析。因此、食品分析的主要内容是理化分析。概括起来，食品理化分析的内容主要涉及以下几个方面
（一）食品的一般成分分析
食品的一般成分分析主要是食品的营养成分分析。人体所必需的营养成分有水分、矿物质、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素共6大类，它们是构成食品的主要成分。人们为了维护生命和健康，保证各项活动能正常开展，必须从食品中摄取足够的、人体所必需的营养成分。通过对食品中营养成分的分析，可以了解各种食品中所含营养成分的种类、数量和质，合理进行膳食搭配，以获得较为全面的营养，维持机体的正常生理功能，防止营养缺乏而导致疾病的发生。通过对食品中营养成分的分析，还可以了解食品在生产、加工、储存、运输、点调等过程中营养成分的损失情况以减少造成营养素损失的不利因素。此外，通过对食品中营养成分的分析，还能对食品新资源的开发、新产品的研制和生产工艺的改进以及食品质量标准的制订提供科学依据。
（二）食品添的分析
食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改食品的感官性状和食品原有的品质、增强营养、提高质量、延长保质期、满足食品加艺需要而加入食品中的某些化学合成物质或天然物质。目前，所使用的食品添加剂多为化学合成物质，有些对人体具有一定的毒副作用，如果不科学使用，必然会严重危害人们的健康。因此、旧家食品安全标准对食品添加剂的使用品种、使用范及用量均做了严格的规定。为监督食品企业在生产中合理使用食品添加剂，保证食品的安全，必须对食品中的食品添加剂进行检测，这已成为食品分析中的一项重要内容
（三）食品中有有害物质的检测
食品中的有毒有害物质，是指食品在生产加、包装、运输、储存、销售等各个环节中产生、引人或被污染的、对人体健康有危害的物质，食品中有每有害物质的种类很多，来源各，且随着工业的高速发展、环境污染的日严重，食品污染源将更加广泛。为了确保食品的安全性，必须对食品中有每有害物质进行分析检验。按有有害物质的来源和性质，有毒有害物质主要有以下几类。
1.有害、有元素
有害、有元素主要来自工业“三废”、生产设备、包装材料等对食品的污染，包括砷、水、铬、镉、锌、锡、铅、铜等。
2.食品加工中形成的有有害物质
在食品加工中也可产生一些有有害物质，如在腌制加工过程中产生的亚硝胺；在发酵过程中产生的醛、酮类物质；在烧烤、照等加工过程中产生的并（a）芘。
3.来自包装材料的有每有害物质
花食品包装中由于使用不合平质量要求的包装材料包装食品，使食品中引人有毒有害物质，如聚氯乙烯、多联苯、荧光增白剂等。
4.农药
食品原料在生产中由于不合理地施用农药、使动植物生长环境中农药超标、经动植物体的富集作用及食物链的传递，最终造成食品中农药的残留。
5.细菌、及其素
由于食品生产或储环节处理不当而引起的微生物污染，使食品中产生有害的微生物毒素。此类微生物素中，危害最大的是黄曲霉毒素
总之食品中的背养成分是人类生活和生存的重要物质基础，食品的品质直接关系到人类的健康及生活质量:食品中的有有物质对食品安全造成严重威胁，为了保证食品的安全性和保障人民的身体健康，对食品中的营养成分和有害成分进行检验是食品理化分析的主要内容。