食品机械与设备
1.设备选型基本原则
（1）技术先进设备性能先进。有较高的技术含量，有利于促进技术进步和提高竞争力，具有产业化基础，能形成新的经济增长点，符合可持续发展的思想。
（2）适用性强适应市场变化。适应当地自然、经济、社会条件的变化，同一生产线希望能进行多层次深加工，有能力进行生产调节。
（3）可靠性高设备成熟度高。采用已充分验证并经过使用的设备，未经生产实践或有遗留技术难题的新设备不能盲目采用；生产稳定性高，不得对人员造成危险，不应向工作场所和大气排放超过国家标准规定的有害物质不应产生超过国家标准规定的噪声、振动、辐射和其他污染。
2.食品设备选型的具体性原则
（1）与生产能力相匹配的原则在确定加工设备型号之前，首先要确定食品企业的生产环境，进而确定出产量，从而为设备的加工能力、规格等参数的选择提供确切的依据，同时为了达到设备选型的科学化，也需要考虑到加工设备的动力消耗参数、维修性能、稳定性能等相关因素，设备选型应具有一定的储备系数。
（2）保证产品生产线上加工设备的相互配套在设备选型过程中，不仅要考虑到单机生产作业，同时要以整个产品生产线作为主要的参考，要充分地考虑到各工艺流程设备的配套关系，保证各设备生产能力之间的平衡关系进而能够保证产品加工生产环节的稳定协调，注重加工设备的先进性、经济性。（3）设备的先进性、经济性原则 设备选型时，应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。并且在符合投资条件的前提下，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术装备。
（4）工作可靠性原则 生产过程中，任何一台设备的故障将或多或少地影响整个企业生产，降低生产效率，影响生产秩序和产品质量，因此，选择设备时应尽量选择系列化、标准化的成熟设备，并考虑到其性能的稳定性和维修的简使性。
（5）利于产品改型及扩大生产规模的原则 注意选用通用性好、一机多用的设备，便于在人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进行改型。