马铃薯不仅有营养价值，其保健功效也不可小。营养学家认为，马铃有补气、健肿胃、强肾、调中和补血的功用。
（一）保护身体细胞
马铃薯中含有充足的维生素C，一般来说，一个148克重的马铃薯可提供人休每日所需维生素C的45％，作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护身体细胞，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
（二）养胃健脾
马铃薯中含有大量的淀粉和蛋白质、维生素B、维生素C等，能促进脾胃的运动消化功能。马铃含少量龙葵素，能减少胃液分泌，解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
（三）预防心血管疾病
马铃提供了人体每日所需钾的21％，钟能把身体的盐分随着尿液排出体外。同时，当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，所以常吃马铃薯能及时地给体内补充所需求的钾元素，对中风和高血压等心血管疾病有防治功效；钾、钙、镁等元素共同作用能够增强血管弹性，也有利于减少患高血压和中风。对于膀胱炎或肾脏也有利尿剂的作用。钾还可以改善气喘病或皮肤炎等过敏体质
（四）治疗消化不良
马铃薯对消化不良治疗有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用。方法是:把未发芽的、变青的马铃薯洗净切碎，加开水掏烂，再用纱布绞出其汁，每天早晨空服用1~2匙，可加少许蜂蜜，连服15~20天。服汁期间忌食辛辣食品，治愈后继续服用30天。同时，由于马铃薯的脂肪含量少，仅是大米、面粉的7％左右，它还是减肥的最佳食品之一。