事业单位公共基础知识常识蛋白质的生理功能
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蛋白质是组成一切器官和细胞的重要成分之一,没有蛋白质就没有生命,也不会有人类。
(1)构成和修补人体组织人体每天约有3%的蛋白质参与代谢,不同年龄的人合成代谢速率不同,婴幼儿和儿童蛋白质的代谢速度最快。肌体生长发育及补充新陈代谢所损失的氮,都需要从食物获得。
(2)调节体液和维持酸碱平衡当人摄入蛋白质不足时,血浆蛋白浓度降低,渗透压下降,水无法全部返回血液循环系统而积蓄在细胞间隙内,出现水肿。同时,蛋白质是两性物质,能与酸或碱进行化学反应,维持血液酸碱平衡。
(3)合成生理活性物质肌体新陈代谢必不可少的许多激素如胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等都是含氮物质,这些物质的合成必须有足够的蛋白质供给;一些维生素由氨基酸转变而来,如色氨酸可转化成烟酸;运输氧气的血红蛋白及参与一切生化反应的酶等其本质均为蛋白质
(4)增强免疫力人体的免疫物质主要由白细胞、抗体、补体等构成,合成它们需要充足的蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质的数量有密切关系,大部分吞噬细胞来自骨髓、脾、肝、淋巴组织,体内如果缺乏蛋白质,这些组织会显著萎缩,制造白细胞、抗体和补体的能力大为下降,使人体对疾病的免疫力降低,易于感染疾病。
(5)提供能量通常人体总能量的11%~14%由蛋白质提供。